意大利处处是宝藏,乳制品尤其脱颖而出,其中就包括各种各样具有独特感官品质和特色风味的奶酪。今天我们来说说一种非常受欢迎的奶酪——半硬质奶酪。

半硬质奶酪有许多种,波伏洛干酪(Provolone)、马背奶酪(Caciocavallo), 卡秋塔奶酪(Caciotta), 意塔里克奶酪(Italico)、托玛奶酪(Toma)等等等等。半硬质奶酪比软奶酪质地更紧实,味道也更浓烈。它们的口感和风味往往取决于成熟时间的长短,这一阶段最长可持续6个月。半硬质奶酪的含水率在35% ~ 45%之间。

波伏洛干酪 (Provolone)


Provolone
provolone tomato
波伏洛干酪(Provolone)是最应该餐桌常备的奶酪之一。这是一种来自意大利南部非常有名的奶酪,不过如今它的盛产于意大利北部的皮埃蒙特、伦巴第和威尼托地区。 波伏洛干酪用全脂牛奶制成,有一层柔软的外皮,内部呈半硬的质地。它有甜香和微辣两种,因此风味也有所区别,此外,它还有些经过熏制的变种。从外形来看,从传统的圆柱形到梨形,波伏洛干酪的形状和大小也各不相同。

配餐建议
波萝伏洛干酪最受欢迎、同时也是最简单的配餐,就是搭配番茄、罗勒和牛至叶。

将番茄切成片放在盘子底部,撒上牛至调味,上面放上波伏洛干酪。再把切成碎粒的番茄撒在奶酪上,然后加点牛至叶和罗勒叶。仅此而已,简单的菜肴也很美味。

马背奶酪 (Caciocavallo)


caciocavallo
la bombetta plugiese
Caciocavallo字面意思就是“马背上的奶酪”,因此被称为马背奶酪。它有一层紧实而有光泽的外皮,颜色为稻草黄色或近乎金黄色。这是介于熟奶酪和半硬质“拉伸凝乳”奶酪中的一种奶酪。你可以单独食用,也可以将它作为头盘和第二道菜的特殊食材。

配餐建议
这种奶酪既可以单独享用,也可以将它作为头盘和第二道菜的特殊食材,比如用来制作经典的意大利街头小吃“La Bombetta Pugliese”。 这是一种用融化的奶酪和培根制作的肉卷。这道菜只需要几种配料,制作过程简单粗暴。

意塔里克奶酪 (Italico)


italico
italico appetizers
意塔里克奶酪(Italico)听起来就很意大利,它源于古老的伦巴第。无论是作为配料还是食物本身,Italico奶酪的存在使许多食谱丰富而美味,在意大利和世界各地的餐桌上都有一席之地。 在合适的比例下,Italico奶酪也非常适合低热量饮食和那些需要控制血糖指数的人群。

配餐建议
由于它柔和而香甜的口感,意塔里克奶酪非常适合搭配新鲜水果和干果。它是一种家庭食谱的“万能手”,你可以用它来为孩子们的聚会、开胃菜和特殊场合准 美味食物。

卡秋塔奶酪 (Caciotta)


caciotta
caciotta salad
“Caciotta”是一系列制作工艺类似的奶酪的总称,由全脂的牛奶、绵羊奶、山羊奶或混合奶经过巴氏杀菌后制成。他们的特点是具有光滑的质地,薄皮。口感随着成熟期变化。如果要获得新鲜的口感,成熟期在10-15天;如果熟化时间到了2个月,则风味更加丰富。 微甜的卡秋塔奶酪是牛奶经过小牛胃凝乳酶(一种使乳中蛋白质凝聚成乳酪的制剂)并加入乳酸发酵物后凝结而成:形成凝块后,放进带孔的模具中,上面覆盖着箔片,防止热量分散。然后将其浸泡在盐水中一段时间,浸泡时间根据重量不同而调整。

配餐建议
卡秋塔奶酪可以很好与冷切肉、甜水果和沙拉搭配。适合配以年轻、中度酒体的白葡萄酒食用。

托玛奶酪 (Toma)


toma
toma appetizers
皮埃蒙特托马奶酪(Toma)的起源可以追溯到罗马时代,但直到11世纪的文献中才有精确的记载。全脂奶制作的托马奶酪口感香甜,随着熟化的程度其口感变得越加浓郁。 托玛奶酪可以直接食用,还可作为头盘的配料或蛋糕的馅料,有时还可与多赛托(Dolcetto)或巴贝拉(Barbera)等红酒搭配。

配餐建议
托玛奶酪可以搭配桃子、蜂蜜、糖 水果、无花果酱、烤核桃仁、香醋糖浆和炒蔬菜。