意大利奶酪多种多样,要说最有名的,可能就是鲜奶酪了。鲜奶酪风味醇香细腻,色泽洁白,质地柔软,生产后即可食用,无需经过任何陈酿或熟化过程。

关于鲜奶酪的保存小妙招:这类奶酪通常需要在4°C的温度下冷藏存储,并且需要保证包装密封的状态。因为冰箱里并不是完全无菌的环境,一旦包装被打开,奶酪就会容易变质。

正确的保存方法是,找些封闭的容器,最好用塑料的而不是玻璃的。如果像马苏里拉奶酪那样,买回来带有“保鲜液”的,那就让奶酪保持浸在液体中的状态,直到食用的那一刻。如果没有保鲜液,可以用水加一小撮盐代替。

因为这种奶酪新鲜的口感,让它们在夏天尤其受欢迎,因为那时是沙拉和新鲜菜肴的主场。

鲜奶酪有很多种类,其中马苏里拉奶酪、马斯卡邦奶酪和布拉塔奶酪是最著名和最常见的几种,今天我们一起来盘点一下吧~

马苏里拉奶酪 (Mozzarella)


Mozarella
Mozarella
Mozarella

马苏里拉奶酪(Mozzarella)是一种历史悠久的意大利乳制品,以其新鲜、圆润的口感和独特的质地征服了人们的味蕾。

在意大利乃至全世界,最著名的水牛奶酪无疑是马苏里拉奶酪。这是一种经过拉伸的的茅屋奶酪(即Cottage Cheese,未经完全熟成的白色软芝士,味道温和,脂肪含量比一般的芝士要低很多)。

马苏里拉奶酪产品在市场上可以找到许多不同的形状,从可以一口吃掉的大小到大辫子形状的都有。

马苏里拉奶酪的味道其他牛奶奶酪截然不同:它有轻微的酸度,但保留了新鲜奶味。余味略浓郁,这与它的酸度形成了对比。

水牛奶与普通牛奶的区别主要在于它的营养特性,因为它含有更多的脂肪,也含有更多的蛋白质;此外,它还富含钙、镁和磷,且胆固醇含量较低,不到牛奶的四分之一。水牛奶还含有大量的天然抗氧化剂,如生育酚、视黄醇和β-胡萝卜素,有助于保持人体细胞的健康。

真正的马苏里拉奶酪是经过“法定产区制度”保护的产品(DOP),对于原料、工艺都有严格的规定,保证了它的质量和来源

搭配建议
马苏里拉奶酪很好切开,是番茄和罗勒的完美搭配!总之食用起来简单、新鲜、美味。也可以拿来填充披萨和佛卡夏饼!

布拉塔奶酪 (Burrata)


burrata
burrata

在意大利中南部的饮食文化中,布拉塔奶酪(Burrata)以其美味和丰富的口感脱颖而出:它新鲜、丝滑,让人一口就沦陷。

布拉塔奶酪是一种典型的意大利南部地区的奶酪,如坎帕尼亚和普利亚。它是全脂的、经过拉伸的茅屋奶酪,可以直接新鲜食用或经过简单调味后食用。

布拉塔奶酪是一种具有双重个性的奶酪,看起来像圆圆胖胖的小袋子,外壳是马苏里拉奶酪,而里面则是包裹着豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油。享用时应该尽情发挥它独特的风味。

搭配建议

布拉塔奶酪单吃就很美味,也非常适合制作开胃菜,或者夏季的第一、二道菜。

布拉塔奶酪的吃法很多。从最简单的意式烤面包加布拉塔奶酪、圣女果和新鲜的意大利面,到以这种带有特殊质地的奶酪为基础的奶油酱意面,或者仅用切碎的开心果搭配。

马斯卡彭奶酪 (Mascarpone)


Mascarpone
Mascarpone
Mascarpone

马斯卡彭奶酪(Mascarpone)质地柔滑,带着一丝甜味和黄油的风味,有明显的奶油味道。这是让人难以抗拒的意大利美味之一。

马斯卡彭奶酪起源于意大利伦巴第北部地区,在12世纪就已经被当地人所知。马斯卡彭奶酪曾经只在秋天和冬天制作,如今乳制品行业采用的新技术使它可以全年生产。

制作马斯卡彭奶酪最重要的成分是牛奶奶油,通常会添加少量牛奶。将原料在80℃的温度下加热15分钟,在此过程中加入酸化剂。

热和酸性的共同作用使物质凝固:蛋白质凝聚,马斯卡彭奶酪就从乳清中分离出来了。接着将奶酪冷却、包装、运输,需要全程冷链操作。

在购买后,应及时放置在冰箱中,最高温度为4℃,只要在原包装中密封好,最多可以保存一周

搭配建议

喜欢咸的人可以用它来制作一份加入了意大利风干牛肉、黄油、奶油、白兰地和胡椒的慕斯,将其作为开胃小食上桌。或者,简单地将马斯卡彭奶酪和凤尾鱼酱混合,涂在刚刚轻烤过的面包块上食用。

马斯卡彭奶酪口感鲜美,丝绒般柔滑,最适合与各种食材搭配。比如可以你可以加入意大利调味饭和意大利面食用,也可以搭配许多蔬菜,像煮熟的西葫芦、或填充进西红柿等。

马斯卡彭奶酪是个多面手,广泛用于奶油产品和甜点中。它是填充水果的完美材料,也是一些著名糕点经典的基本食材,比如制作女孩们无法抗拒的提拉米苏时,就会用到这种奶酪。

“赏味欧陆”,由欧盟联合资助、由意大利牛奶和奶制品协会管理和执行的一项旨在提高中国消费者对欧洲乳制品认知的信息推广活动。