在之前的文章里,我们探讨了意大利的各种奶酪,软奶酪、鲜奶酪、半硬质奶酪。除了这些,在奶酪圈的“硬货”赛道——硬奶酪方面,意大利也是遥遥领先!

硬奶酪是意大利餐桌上最常见的食品之一,它们保持着独特的个性,毫无疑问是意大利在世界上的旗舰产品之一。意大利硬质奶酪传统有多么卓越?看看Grana Padano PDO、Parmigiano Reggiano PDO和Pecorino Romano PDO等等这些受到PDO(Protected Designation of Origin,即“欧盟原产地保护认证”)保护的奶酪就知道啦。

这些奶酪由于其特殊的加工过程,可以陈放好几个月(甚至长达三年),并在熟化过程中得到丰富而独特的风味和香气。硬质奶酪受到大厨们的喜爱,它们也可以直接大块食用,搭配开胃酒或第二道菜。今天,就让我们一起探索更多关于这些神奇的食物,以及如何用它们来制作美食吧!

格拉娜·帕达诺奶酪 (Grana Padano)


Grana Padano
Grana Padano Pasta

格拉娜·帕达诺奶酪(Grana Padano)是最受欢迎的硬奶酪之一。它营养物质非常丰富,这要归功于生产它所需要的大量牛奶。格拉娜·帕达诺奶酪通常被推荐用于乳糖不耐症患者的饮食中,因为它的乳糖会随着长期存放而消失,其含量接近于零。

配餐建议
通常我们会将其磨碎或切片。它既可以单独食用,也可以与火腿搭配食用:通常用于制作肉类菜品、意大利调味饭、新鲜沙拉、三明治和意大利面馅料。

帕尔玛奶酪(Parmigiano Reggiano)


Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano Pasta

帕尔玛奶酪(Parmigiano Reggiano)可能是世界上最有名的硬奶酪。其名声来自于它古老的来源:据说它是在中世纪由意大利中部艾米利亚(Emilia)地区的本笃会修士们创造出来的,并很快就获得了重要的地位,它被送至皇家餐桌,甚至被教皇们食用。

配餐建议
帕尔玛奶酪是一种用途广泛的奶酪,可以切成块吃,可以磨碎后加在意大利面上,也可以搭配特定的水果,比如梨和草莓,甚至可以搭配果酱、蜂蜜或香醋来食用。

佩科里诺奶酪(Pecorino Romano)


Pecorino Romano
Spaghetti cacio e pepe

佩科里诺奶酪(Pecorino Romano)是一种香气非常浓郁的奶酪,颜色浅,可以切片或磨碎食用。这种奶酪也因其易于消化而被认可。它是一种调味食材,甚至适合乳糖不耐症患者,并具有出色的抗氧化性。罗马佩科里诺奶酪是典型的撒丁岛饮食的基本食物,这当然不是偶然的。有记录显示,在撒丁岛,经常吃佩科里诺奶酪的人群中出现了长寿高峰

配餐建议
罗马佩科里诺奶酪非常适合用于准备几道著名的意大利菜,比如制作意大利青酱(Genovese pesto),或罗马经典黑椒奶酪意面(spaghetti cacio e pepe),这是最美味、最便宜,做起来又最便捷的经典罗马菜。

即费欧洛沙多奶酪(Fiore Sardo)


Fiore Sardo
Fiore Sardo dessert

至于特别硬的奶酪,可以在意大利撒丁岛(Sardinia)找到,即费欧洛沙多奶酪(Fiore Sardo),它在全世界都备受推崇。它也叫做撒丁岛之花奶酪,顾名思义,它产自撒丁岛,据说已有一千多年的历史。这是一种腌制奶酪,质地很脆,有浓郁的羊奶风味。

配餐建议
由于其强烈的个性和味道,它可以作为甜点食用,伴以梨子和核桃,或淋上栗子蜂蜜,不过它也经常被用于烹饪美食。