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根据欧洲法律,“牛奶”是指一个或多个奶牛挤奶而成的产品。而“原料乳”是养殖奶牛的乳腺分泌产生的、没有加热到超过40摄氏度和没有接受任何类似处理方式加工过的牛奶。

• 以下类型的牛奶为“饮用牛奶”:
  原料乳，牛奶不受温度超过40℃或类似效果的处理方式
• 全职奶，即经过热处理且脂肪含量规格化的牛奶（最低脂肪含量为3.50%，但也允许为4.00% 及以上）
• 未经规格化的奶（脂肪含量未改变，但至少等于3.50%）；半脱脂牛奶，如经热处理的牛奶，脂肪含量在1.50%至1.80%之间；
• 脱脂牛奶，即经热处理的牛奶，其脂肪含量低于或等于0.50%。

目前市面上牛奶品类丰富，可全方位满足消费者基于习惯、口味、购买频率或特殊饮食的不同需求，维持日常的牛奶摄入量。

从经典鲜奶到微过滤牛奶或保久乳，从全脂到部分脱脂或完全脱脂牛奶，从不含乳糖的牛奶到添加抗氧化剂、维生素、矿物质或者富含诱人的成分，比如可可和水果等的牛奶。牛奶浓郁而柔软的口感和营养特性使人们在一天的不同时间里都能很好地品尝它，充分享受它的品质：早餐时，可以“开启美好的一天”；牛奶也可以作为一顿可口的点心，或者在晚上时作为一声甜蜜的晚安问候。牛奶不仅营养价值高：行业的严格控制还使它绝对喝得安心。

从有第一个奶牛场开始，黄油就一直是人类营养的基本食物。这是一种源自古老传统的产品，并成功地保持了它在欧洲烹饪中的地位。社区法要求黄油的脂肪含量至少82%，2%的干提取物和16%的水。如果是咸黄油（含盐量2%），那么规定的脂肪含量会下降到80%。

虽然黄油脂肪含量高，但它包含的卡路里比油少，因为它由水组成。黄油必须储存在冰箱，否则它会变质。保质期根据每个制造商而异，他们将根据挑战测试、预测微生物，并考虑营销各个阶段等因素来规定保质期。

酸奶是一款卓越的功能类食品，具有众多有益的作用：从增强消化乳糖功能，到抑制致病性肠道菌群的生长，从降低胆固醇，到抗高血压。它的酸味使它能愉快地达到解渴效果，而它的新鲜使它无论是作为早餐、零食，还是作为正餐的补充物，都能令人产生愉悦感。它也被用作许多菜肴的原料。由于特定菌株的选择，它们具有独特的特性，如刺激免疫防御机制或改善肠道功能。酸奶种类丰富：有功能性酸奶或益生菌，益生前或共生的，也有奶油状、粉状或可直接饮用的；口味上，有纯天然的或水果味道的；也有全脂或脱脂的。供应充足，满足每个人在美味和健康方面的需求。

除了味道、香气、营养价值、安全性、易用性、通用性和创新性以外，欧洲奶酪的质量与有益健康的原材料以及技艺超群的奶酪制造者密切相关。欧洲拥有世界上最丰富的乳制品种类：奶牛、山羊、绵羊、水牛奶酪，或由不同种类的牛奶混合而成的混合奶酪。

奶酪适合各种年龄段的人。它富含蛋白质、钙和脂肪，特别适合正在成长的儿童和年轻人食用。对于那些有饮食上的顾虑或特殊需要的人来说，今天的市面上可以选择到适合个人在钙摄入量、脂肪量和能量方面的需求的奶酪。卡路里适度的轻乳酪制品目前在市场占比中有增长态势：多亏技术的发展，现在不仅是“现代”产品如白干酪，或者传统的意大利奶酪，都可以拥有其“轻奶酪”版本。

• 软奶酪，如克勒森撒奶酪、歌贡索拉 PDO奶酪、罗比奥拉奶酪和泰勒吉 PDO奶酪都具有高湿度（介乎于45-70%之间），这使它们的质地更软，或经历了一个短暂的成熟或陈化期。

• 新鲜奶酪，如马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、布拉塔奶酪、普利摩萨奶酪、奶油奶酪、富米诺奶酪和白软干酪等，口感细腻，色泽白，质地光滑，生产后即可食用。

• 半硬奶酪，如波萝伏洛干酪、卡西卡瓦罗干酪、卡西奥塔干酪、艾门塔尔干酪和佩科里诺干酪，它们的保质期和风味可以长达六个月。

• 硬奶酪，如格拉纳·帕达诺PDO奶酪、帕米迦娜奶酪和佩科里诺干酪，他们保持了一些意大利工业传统的优点：他们的特定工艺使得这些芝士可以成熟数月（甚至长达三年）。在他们的成熟期，还会增加有独特的味道。