由 shapesoftaste | 9月 27, 2022 | 食谱
开胃菜 戈贡左拉奶酪沙拉 制作材料： – 原产地保护戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola PDO 原产地保护帕玛泰雷佳诺奶酷 Parmigiano Reggiano PDO 蛋黄酱 核桃 芝麻菜 烤面包 青苹果 白葡萄酒醋 凤尾鱼 大蒜 青柠 制作方法： 准备好芝麻菜，将苹果切成薄片后在白葡萄酒醋中浸5分钟。烤薄片面包块。 酱料做法： 将500克蛋黄酱，与25%比例的戈贡佐拉奶酪和100克帕玛森雷佳诺奶酪混合，并 加入青梓汁，1瓣大蒜，2片凤尾鱼鱼片,之后将所有材料混合在一起，浇在沙拉上，并与核...
由 shapesoftaste | 4月 5, 2022 | 食谱
我在参加“赏味欧陆”（Discover the Shapes of Taste-Made in EU）系列活动时，了解到来自欧洲的牛奶及乳制品。“赏味欧陆”项目由欧盟联合赞助，由意大利牛奶和汝制品协会（Assolatte）执行，旨在提高中国市场对欧洲牛奶和乳制品的相关知识和品牌认知。通过一系列的活动，我已经学会了如何使用这些乳制品制作菜品，尤其是奶酪和黄油！...
由 shapesoftaste | 3月 10, 2022 | 食谱
玛格丽塔披萨,制作披萨是最经典的奶酪食用方法。 配料: 披萨面团、意大利腊肠、新鲜马苏里拉奶酪、番茄酱、樱桃番茄、罗勒叶、芝麻菜、牛至、黑橄榄、橄榄油、面粉（揉面用） 制作方法： 在揉面垫上撒上面粉，将面团置于揉面垫揉搓，去除面团中的空气，揉成光滑的面团。铺上保鲜膜，静置20分钟。 将面团擀平至圆形。如有披萨盘，可以将面团擀平至模具大小的圆形。披萨饼底的直径应略大于比披萨盘的直径，要预留出一定厚度的饼边。如果手边没有披萨盘也没有关系，可以将披萨饼底直接放入烤盘，用手推压面团的边缘，增加饼边的厚度。...
由 shapesoftaste | 4月 27, 2021 | 食谱
在之前的文章里，我们探讨了意大利的各种奶酪，软奶酪、鲜奶酪、半硬质奶酪。除了这些，在奶酪圈的“硬货”赛道——硬奶酪方面，意大利也是遥遥领先！ 硬奶酪是意大利餐桌上最常见的食品之一，它们保持着独特的个性，毫无疑问是意大利在世界上的旗舰产品之一。意大利硬质奶酪传统有多么卓越？看看Grana Padano PDO、Parmigiano Reggiano PDO和Pecorino Romano PDO等等这些受到PDO（Protected Designation of Origin，即“欧盟原产地保护认证”）保护的奶酪就知道啦。...
由 shapesoftaste | 4月 1, 2021 | 食谱
意大利处处是宝藏，乳制品尤其脱颖而出，其中就包括各种各样具有独特感官品质和特色风味的奶酪。今天我们来说说一种非常受欢迎的奶酪——半硬质奶酪。 半硬质奶酪有许多种，波伏洛干酪（Provolone）、马背奶酪（Caciocavallo）, 卡秋塔奶酪（Caciotta）, 意塔里克奶酪（Italico）、托玛奶酪（Toma）等等等等。半硬质奶酪比软奶酪质地更紧实，味道也更浓烈。它们的口感和风味往往取决于成熟时间的长短，这一阶段最长可持续6个月。半硬质奶酪的含水率在35% ~ 45%之间。 波伏洛干酪 (Provolone)...
由 shapesoftaste | 2月 25, 2021 | 食谱
意大利奶酪多种多样，要说最有名的，可能就是鲜奶酪了。鲜奶酪风味醇香细腻，色泽洁白，质地柔软，生产后即可食用，无需经过任何陈酿或熟化过程。 关于鲜奶酪的保存小妙招：这类奶酪通常需要在4°C的温度下冷藏存储，并且需要保证包装密封的状态。因为冰箱里并不是完全无菌的环境，一旦包装被打开，奶酪就会容易变质。 正确的保存方法是，找些封闭的容器，最好用塑料的而不是玻璃的。如果像马苏里拉奶酪那样，买回来带有“保鲜液”的，那就让奶酪保持浸在液体中的状态，直到食用的那一刻。如果没有保鲜液，可以用水加一小撮盐代替。...
